ดูแบบคำตอบเดียว
  #5  
เก่า 26-10-2019
สายน้ำ's Avatar
สายน้ำ สายน้ำ is offline
Senior Member
 
วันที่สมัคร: May 2009
ข้อความ: 25,135
Default

ขอบคุณข่าวจาก แนวหน้า


พลบค่ำย่ำทะเลบากันใหญ่หา 'หอยลิ่น' หอยหน้าตาประหลาดแต่รสชาตินุ่มหนึบ อร่อยเวอร์!



ที่บ้านบากันใหญ่ หมู่ที่ 2 ต.เกาะสาหร่าย อ.เมือง จ.สตูล ทันทีที่พระอาทิตย์ตกดินจนท้องฟ้ามืด ถือเป็นเวลาดีที่เหมาะกับการหาหอยลิ่น หรือ หอยลิ้น ที่ชาวบ้านเรียก โดยเจ้าหอยลิ่นนี้จะอาศัยอยู่ตามโขดหินในทะเลที่มีน้ำขึ้นและน้ำลง ทันทีน้ำลดท้องฟ้ามืดหอยลิ่นจะออกมาจากซอกหินขึ้นมาหากินทำให้ง่ายในการหอยครั้งนี้

หน้าตาหอยลิ่นจะดูแปลกประหลาด เนื่องจากลำตัวด้านหลังจะมีเกร็ดเรียงเป็นแถว 8 ชิ้น มีขนเล็กๆ รอบตัวสีจะกลมกลืนกับโขดหิน เกาะติดหนึบไม่สามารถใช้มือแกะออกได้ ต้องใช้เหล็กแหลมที่เป็นตะขอ หรือมีดแซะออกมา

นายอาด ยะระ อายุ 38 ปี ซึ่งเป็นไกด์ท้องถิ่นของหมู่บ้านบากันใหญ่ บอกว่า การหาหอยลิ่นที่นี่เดินมาไม่ไกลจากหมู่บ้านนักก็จะพบแหล่งหอยลิ่น และหอยหลากชนิด เนื่องจากหมู่บ้านแห่งนี้เป็นแหล่งอนุรักษ์ทรัพยากรท้องทะเล ทำให้สัตว์น้อยใหญ่ ปู ปลา รวมทั้งหอยหลากหลายชนิด อย่างหอยแครงลิง หอยเข็ม จะมีเยอะที่บ้านบากันใหญ่ ต.เกาะสาหร่าย

โดยหอยลิ่นจะเกาะติดหนึบกับโขดหิน ทันทีที่ไกด์อาด ใช้เหล็กปลายแหลมแซะออกมาหอยลิ่นจะม้วนติดนิดหนึ่งแต่ไม่เป็นอันตรายอะไรกับคน เพียงแค่หน้าตาแปลกประหลาด โดยบางคนเรียกหอยเอเลี่ยน สร้างความตื่นเต้นให้นักท่องเที่ยวที่สนใจหาหอยลิ่น โดยใช้เวลาไม่นานบังอาดและกลุ่มนักท่องเที่ยวก็ได้หอยพอประมาณในการไปปรุงเป็นมื้ออาหารเช้า



นางวรรณา เบ็นหมัด (จ๊ะเลาะ) อายุ 56 ปี เชฟมือหนึ่งของชุมชนบารากันใหญ่ บอกว่า หอยลิ่นสามารถปรุงได้หลากหลายเมนู อาทิ ผัดเผ็ดหอยใส่ใบชะพู ยำหอยลิ่น แกงพะแนงหอยลิ่น หรือแกงเนื้อหอยลิ่น โดยเนื้อของหอยจะกินคล้ายๆ กับพุงวัว แต่สำหรับวันนี้ จ๊ะเลาะ เซฟของบากันใหญ่โฮมสเตย์ จะทำเมนูผัดเผ็ดหอยลิ่นใส่ใบชะพลู กับยำหอยลิ่น ว่าแล้วก็เตรียมเครื่องปรุงกันเลย

โดยเมนูผัดเผ็ดหอยใบชะพลู....ใช้น้ำมันมะพร้าวซึ่งมีในหมู่บ้านตั้งไฟจนร้อนจากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอมเจียวจนหอมเหลือง และใส่เครื่องแกงทั่วไปผัดจนหอยก่อนเติมกะทิและใส่หอยลิ่นที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตามใจชอบแล้วใส่ใบชะพลูปิดท้ายรายการเป็นอันสำเร็จ

ส่วนเมนู ยำหอยลิ่น. ..มีเครื่องปรุงคือ มะพร้าวคั่วแล้ว ถั่วฟักยาว-ตะไคร้- ข่า-นำมาซอย พริกไทยดำ กะปิตำคลุกเคล้ากัน หอยที่ผ่านการต้มสุกหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ลงไป พร้อมหัวหอมซอย มะม่วงซอย พริกป่น ผสมน้ำตาล เกลือปรุงตามใจชอบ จากนั้นก็คลุกเคล้าทั้งหมดเข้าด้วยกัน ความหอมของมะพร้าวคั่วชวนน้ำลายไหล จากนั้นใส่กะทินิดนึ่ง พร้อมเสิร์ฟสำหรับ 2 เมนูออเดิฟวันนี้ และจะไม่พลาดกับปูสด ๆ ที่เป็นอาหารพิเศษที่ใครมาโฮมสเตย์บากันใหญ่ ซึ่งเป็นของชุมชน ก็จะได้ทานอาหารทะเลสดๆ จากหมู่บ้านท่องเที่ยวทางทะเลแห่งนี้ ที่หมุนเวียนไปตามฤดูกาล



ขณะที่เคล็ดไม่ลับของการทำหอยลิ่นของหมู่บ้านบากันใหญ่แห่งนี้ บอกว่า การทำหอยลิ่นต้องนำไปต้มก่อนจนเนื้อของหอยเปลี่ยนสี จากนั้นนำหอยมาใส่ถุงอวนที่ทำขึ้นเอง ก่อนนำไปฟัดกับต้นไม้ใหญ่เพื่อให้เปลือกหอยที่แข็งและหนาหลุดออกเหลือแต่เนื้อ จากน้ำไปล้างแล้วนำมาต้มอีกครั้งให้เนื้อนิ่ม (ปกติเนื้อหอยลิ่นจะเหนียว) และนำมาปรุงอาหารได้เลย งานนี้ไกด์อาด บอกว่าเล่นเอาเหนื่อยเหมือนกันแต่เป็นวิธีพื้นถิ่น

นางจาริยา สันโด (จ๊ะนะ) อายุ 45 ปี สมาชิกบากันใหญ่โฮมสเตย์ บอกว่า เมนูหลายชนิดมีอาหารทะเลสด ๆ โดยเมนูชูโรงของที่นี่คือ หอยลิ่นผัดเผ็ดใบชะพลู สามารถมาหาทานกันได้นอกจากนี้ยังมีปูม้า ปลาทะเลสด หากนักท่องเที่ยวหรือท่านใดที่สนใจศึกษาดูงาน ชุมชนท่องเที่ยวหรือศึกษาแหล่งเรียนรู้ เชิญได้ที่บากันใหญ่โฮมสเตย์ หมู่ที่ 2 ต.เกาะสาหร่าย อ.เมือง จ.สตูล ที่นี่มีอาหารทะเลสด ๆ ทุกวันหมุนเวียนให้ชิม และ ช๊อปสินค้าพื้นเมือง อาทิ น้ำมันกาหมาด (น้ำมันปลิงทะเล) กะปิ ผลิตภัณฑ์จากชุมชนในหมู่บ้านมากมาย


https://www.naewna.com/likesara/449590

__________________
การเมืองไม่ยุ่ง มุ่งแต่รักษ์ทะเลไทยจ้า ....
ตอบพร้อมอ้างอิงข้อความเดิม